Close
Logo

เกี่ยวกับเรา

Sjdsbrewers — สถานที่ที่ดีที่สุดในการเรียนรู้เกี่ยวกับไวน์, เบียร์และสุรา คำแนะนำที่มีประโยชน์จากผู้เชี่ยวชาญ Infographics แผนที่และอื่น ๆ

บทความ

จากการทดลองใช้กับ Trellis: พ่อพันธุ์แม่พันธุ์ Hop กำหนดขอบเขตของรสชาติได้อย่างไร

Scott Dorsch อยู่ในความผูกพันธ์ นักปฐพีวิทยาของ Colorado’s Odell Brewing ได้เริ่มทำงานกับ IPA คู่ใหม่กับทีมผู้ผลิตเบียร์และพวกเขามั่นใจว่าพวกเขาพบฮีโร่สำหรับสูตรนี้ สร้างโดย บริษัท Hop Breeding ซึ่งเป็นหุ้นส่วนระหว่าง Yakima Chief Ranches และ John I. Hass ปัจจุบันพันธุ์นี้รู้จักกันในชื่อ HBC 586 Dorsch ยกย่องลักษณะของผลไม้ตระกูลส้มและหินและอธิบายถึงการทดลองนี้ด้วยการดัดแปลงเช่นกัน

“ ฉันค่อนข้างมั่นใจว่าเราเจอ 586 ตอนที่มันเป็นเนินเดียว” เขากล่าว “ เราก็เหมือนกันว่า“ ว้าว” เหมือนการสบตากันในห้อง - รักแรกพบ”



Odell ได้ให้การสนับสนุน 586 โดยสนับสนุนทางการเงินในการเพาะปลูกในปริมาณที่เพียงพอที่จะสามารถผลิตในเชิงพาณิชย์ได้ ด้วยเหตุนี้ บริษัท จึงได้รับสัญญาถึงเปอร์เซ็นต์ที่สำคัญของการเก็บเกี่ยว 10 เอเคอร์ซึ่งส่วนใหญ่ได้รับการจัดสรรให้เป็นสองเท่า IPA ได้รับการตั้งชื่อว่า Hammer Chain ปัญหาถ้าคุณสามารถเรียกมันว่าฮาสได้รับรู้ถึงศักยภาพในการทดลองนี้และต้องการให้ผู้ผลิตเบียร์จำนวนมากสามารถรับมือกับพันธุ์ใหม่ที่น่าตื่นเต้นนี้ได้ ฮาสต้องการส่วนแบ่งการเก็บเกี่ยวที่มากขึ้น



คนรักเบียร์ทุกคนต้องการโปสเตอร์ Hop Aroma นี้

ด้วยประสบการณ์การผสมพันธุ์ที่ผสมผสานกันมานานหลายทศวรรษ Haas และ Yakima Chief ไม่ต้องพูดถึงพ่อพันธุ์แม่พันธุ์ภาครัฐและภาคเอกชนคนอื่น ๆ เริ่มดีขึ้นเมื่อรู้ว่าพวกเขาได้รับความนิยม Citra ซึ่งเป็นฮ็อพที่ปรากฏในเบียร์อื่น ๆ เกือบทุกชนิดในทุกวันนี้ก็มาจาก บริษัท Hop Breeding . ก่อนที่จะเปิดตัวในปี 2550 ผู้ที่อยู่ในอุตสาหกรรมนี้รู้จักมันในชื่อ HBC 394 สองปีหลังจากที่มันถูกนำไปใช้ในเชิงพาณิชย์ผู้ปลูกได้เก็บเกี่ยว Citra จำนวน 98 เอเคอร์ในรัฐวอชิงตัน ภายในปี 2019 จำนวนดังกล่าวเพิ่มขึ้นเป็น 6,720 เอเคอร์และอีก 1,971 แห่งในไอดาโฮและโอเรกอน ถ้า 586 กลายเป็นอีกหนึ่ง Citra นั่นคือธุรกิจขนาดใหญ่

ในภูมิทัศน์การผลิตเบียร์ในปัจจุบันฮ็อพเป็นส่วนผสมของดาวเด่นซึ่งอาจจะมากกว่าที่เคยเป็นมา ในช่วงทศวรรษที่ผ่านมาแทบจะไม่ได้ผ่านไป 1 ปีโดยไม่มีข่าวว่ามีสายพันธุ์ใหม่เข้าสู่ตลาด เต็มไปด้วยส่วนผสมของรสชาติและกลิ่นหอมที่ใช้ช่วงเสียงตั้งแต่บลูเบอร์รี่ไปจนถึงส้มเขียวหวานและมะพร้าวไปจนถึงแตงโมพืชมีค่าเหล่านี้ทำให้ผู้ผลิตเบียร์เป็นคนแรกที่ทดลองใช้พันธุ์ทดลองในขณะที่ผู้บริโภคที่มีความเข้าใจกระตือรือร้นที่จะสแกนคำอธิบายผลิตภัณฑ์เพื่อพูดถึงรายการโปรดในปัจจุบัน ในฐานะ Thomas Nielsen ผู้จัดการฝ่ายวัตถุดิบของ Sierra Nevada Brewing และประธานที่ได้รับการคัดเลือกจาก Hop Research Council กล่าวว่า“ มันเป็นเรื่องเกี่ยวกับฮ็อพอย่างแท้จริง อย่าให้ใครมาบอกอะไรคุณอีก”



สิ่งที่แฟนเบียร์และผู้ผลิตเบียร์มืออาชีพไม่จำเป็นต้องบอกคุณว่าเมื่อเรื่องของฮ็อพเกิดขึ้นนั้นยากเพียงใดในการพัฒนาความหลากหลายใหม่ ๆ ตามที่นักเพาะพันธุ์คนหนึ่งวางไว้ดวงดาวจะต้องเรียงตัวกัน โดยเฉลี่ยแล้วจะใช้เวลาประมาณ 10 ปีในการนำไม้กางเขนใหม่ซึ่งเป็นลูกของพืชสองสายพันธุ์ที่ได้รับการคัดเลือกตามคุณสมบัติที่ต้องการออกสู่ตลาด และสิ่งนี้ต้องอาศัยความเชี่ยวชาญของคนจำนวนมากตั้งแต่ผู้เพาะพันธุ์ฮอปเกษตรกรไปจนถึงช่างเทคนิคในห้องปฏิบัติการผู้ผลิตเบียร์และผู้บริโภคด้วย

“ ต้องใช้หมู่บ้าน” Shaun Townsend จาก Oregon State University กล่าว “ และต้องใช้เวลานานในการตรวจสอบจีโนไทป์” รองศาสตราจารย์จากวิทยาลัยวิทยาศาสตร์การเกษตรของ OSU Townsend ได้ใช้ชีวิตในอาชีพของเขาในการศึกษาการปรับปรุงพันธุ์พืชและพันธุศาสตร์และตั้งแต่ปี 2010 ได้นำโครงการเพาะพันธุ์อะโรมาฮอปของโรงเรียนซึ่งได้รับการสนับสนุนจากพ่อค้าในโอเรกอน อินดี้ฮ็อป . ตามที่เขาอธิบายไว้การวิจัยและพัฒนาเป็นกระบวนการสามเฟส ได้แก่ การทดลองทดลองการทดลองขั้นสูงและสุดท้ายคือการทดลองเชิงพาณิชย์

ในช่วงแรกเป้าหมายของ Townsend คือการระบุฮ็อพตัวเมีย (ต้นตัวผู้และตัวเมียแยกกันและตัวผู้จะไม่ผลิตกรวยเรซินที่ใช้ในการต้มเบียร์) ซึ่งจะมีความเหมาะสมในเชิงเกษตร ในระยะสั้นเขาเลือกเพื่อสุขภาพโดยรวม หลังจากเลือกพ่อแม่พันธุ์ต่างๆที่เขาต้องการทำงานด้วยแล้วเขาจะผสมเกสรข้ามพันธุ์และปล่อยให้ต้นกล้าเติบโตในเรือนกระจกโดยให้ความสำคัญกับความต้านทานโรค จากนั้นฮ็อพตัวน้อยจะย้ายไปยังทุ่งนาซึ่งแต่ละพันธุ์ที่มีศักยภาพจะถูกปลูกในเนินเขาเล็ก ๆ เพียงลูกเดียวและได้รับการประเมินความต้านทานต่อโรคและแมลงศัตรูพืชอีกครั้ง เนื่องจากฮ็อพยังไม่เติบโตเต็มที่จนกว่าจะถึงฤดูการเจริญเติบโตที่สามทาวน์เซนด์มักจะรอจนถึงจุดนี้เพื่อประเมินผลผลิตสถาปัตยกรรมรูปกรวยเคมีและลักษณะทางประสาทสัมผัสที่ต้องการ



ท้ายที่สุดแล้วการผลิตพืชมีความสำคัญมากกว่ากลิ่นที่ยั่วเย้าและการผสมผสานรสชาติใหม่ ๆ เป็นความจริงที่ยากสำหรับผู้ผลิตเบียร์บางรายที่จะยอมรับ “ แม้ว่าเราจะเป็นผู้ผลิตเบียร์ แต่เราก็ต้องคำนึงถึงปฐพีวิทยาด้วย” Christian Holbrook ผู้เชี่ยวชาญด้านการผลิตเบียร์ของ New Belgium Brewing .

จากข้อมูลของ Holbrook ผลตอบแทนเป็นตัวชี้วัดที่สำคัญอย่างยิ่งสำหรับ New Belgium ส่วนหนึ่งเป็นเพราะเกี่ยวข้องกับความยั่งยืนซึ่งเป็นค่านิยมหลักสำหรับ Certified B Corporation นี้ ใน Yakima Valley ของวอชิงตันซึ่งเป็นภูมิภาคที่มีการปลูกพืชแบบกระโดดเดี่ยวที่ใหญ่ที่สุดของประเทศโดยทั่วไปแล้วพื้นที่หนึ่งเอเคอร์จะผลิตฮ็อพได้เฉลี่ย 2,000 ปอนด์ในแต่ละปี Holbrook กล่าวว่า New Belgium ได้สนับสนุนการทดลองของ บริษัท Hop Breeding Company อีกแห่งหนึ่งซึ่งให้ผลตอบแทน 2,800 และ 3,000 ปอนด์ต่อเอเคอร์ รู้จักกันในชื่อ HBC 522 ปรากฏใน Voodoo Ranger American Haze และ Voodoo Ranger IPA เขาอธิบายว่ามันเป็นม้าทำงานมากกว่าซูเปอร์สตาร์ แต่ยกย่องความสามารถในการให้ผลผลิตมากกว่าพันธุ์เก่าเช่น Cascade, Centennial และ Willamette นอกจากนี้ยังมีประสิทธิภาพดีกว่า Citra ซึ่งมักจะผลิตได้ใกล้เคียงกับ 1,600 ปอนด์ต่อเอเคอร์

“ หน้าต่างเก็บเกี่ยวก็สวยงามเช่นกัน” โฮลบรูคกล่าวเสริม “ นี่เป็นพันธุ์ที่สุกช้าอย่างแท้จริง - ปลายเดือนตุลาคม”

เมื่อจีโนไทป์สำเร็จการศึกษาใหม่หรือก้าวหน้าจากระยะแรกของการพัฒนานักเพาะพันธุ์ฮ็อพอย่าง Townsend ได้จัดตั้งสถานรับเลี้ยงเด็กทดสอบเพื่อดูว่าพืชมีค่าใช้จ่ายอย่างไรภายใต้สภาพการเจริญเติบโตที่แตกต่างกัน โครงการของ OSU ทำงานร่วมกับเกษตรกร 2 คนใน Willamette Valley ของ Oregon คนหนึ่งอยู่ทางฝั่งตะวันออกและอีกคนหนึ่งอยู่ทางฝั่งตะวันตก ในแต่ละสถานที่เขาอาจมีมากถึง 30 จีโนไทป์ในขั้นตอนการทดลองขั้นสูงนี้และประมาณ 20 ต้นต่อจีโนไทป์ ในช่วงปีที่สี่ห้าและหกของกระบวนการนี้เกษตรกรจัดการการปลูกหลายเนินของพันธุ์ทดลองแต่ละพันธุ์ในขณะที่ทาวน์เซนด์และทีมของเขาเดินไปตามทุ่งเพื่อรวบรวมข้อมูลและเมื่อสิ้นสุดฤดูการเพาะปลูกก็จะเก็บเกี่ยวฮ็อพ จีโนไทป์ที่มีสัญญาที่แท้จริงกำลังเริ่มปรากฏขึ้น ณ จุดนี้และในปีที่ 5 หรือมากกว่านั้นมีลักษณะที่พึงประสงค์เพียงหยิบมือเล็ก ๆ “ ฉันได้รับข้อมูลที่ดีเกี่ยวกับผลตอบแทนที่เป็นไปได้และตอนนี้เราสามารถผลิตเบียร์นำร่องขนาดเล็กได้แล้ว” ทาวน์เซนด์กล่าว “ [นั่นคือตอนนั้น] เราได้รับข้อเสนอแนะที่มีคุณค่าจากผู้ผลิตเบียร์เกี่ยวกับวิธีการเล่นของฮอป”

ความท้าทายตลอดกระบวนการนี้คือเป็นการยากที่จะคาดเดาได้ว่าการทดลองจะให้เบียร์เป็นอย่างไรก่อนที่จะนำไปผลิตเบียร์ ไม่ต้องพูดถึงความจริงที่ว่าการตั้งค่าของผู้บริโภคเปลี่ยนแปลงเร็วเกินกว่าที่รถจะเข้าสู่ตลาดได้ พ่อพันธุ์แม่พันธุ์ไม่สามารถกำหนดเป้าหมายของกลิ่นและรสชาติไว้ล่วงหน้าได้ ดังนั้นในขณะที่การถูฮ็อพในสนามยังคงเป็นโอกาสแรกสำหรับผู้ผลิตเบียร์ที่จะได้ดูความหลากหลายใหม่ ๆ และการแบ่งปันข้อมูลเกี่ยวกับกรดอัลฟาและเบต้าและปริมาณน้ำมันทั้งหมดยังคงมีประโยชน์ในระดับหนึ่ง แต่การกระโดดใด ๆ ที่มีโอกาสเป็นครั้งต่อไป ซูเปอร์สตาร์ต้องสร้างความประทับใจให้กับความรู้สึกของเราในแก้ว

“ ท้ายที่สุดแล้วมันจะได้กลิ่นที่ยอดเยี่ยมในสนาม แต่ถ้ามันไม่เข้ามาในเบียร์นั่นก็เป็นปัญหา” Jeremy Moynier ผู้จัดการอาวุโสด้านการผลิตเบียร์และนวัตกรรมของ San Diego’s การต้มหิน . “ With Cashmere (วาไรตี้สาธารณะที่เปิดตัวในปี 2013 และปรากฏใน Stone’s new แคลอรี่ต่ำ คุณสมบัติและประโยชน์ IPA) สิ่งที่คุณได้รับนั้นแปลได้จริง แต่บางครั้งคุณก็คิดว่า 'เกิดอะไรขึ้น' '

ด้วยน้ำหนักมากถึง 10 ปอนด์หรือมากกว่านั้นจากการทดลองขั้นสูงผู้ผลิตเบียร์เช่น Dorsch, Holbrook และ Moynier จึงมีเพียงพอที่จะชงแบบ single-hop เบียร์ซีด หรือ IPA บนระบบนำร่อง หากเป็นไปได้ผู้ผลิตเบียร์อาจพยายามทบทวนความหลากหลายที่น่าสนใจในช่วงหลายฤดูกาลเพื่อทำความเข้าใจลักษณะนิสัยของมันให้ดีขึ้น สิ่งนี้ไม่เพียง แต่ช่วยให้พวกเขาใส่เบียร์ผ่านแผงประสาทสัมผัสและเรียนรู้ว่าฮอปทำงานอย่างไรกับยีสต์บ้านของพวกเขา แต่ยังเปิดโอกาสให้โรงเบียร์ได้รวบรวมความคิดเห็นของผู้บริโภคเป็นครั้งแรก รายการพิเศษของ Taproom เป็นเรื่องสนุกสำหรับแฟน ๆ และยังให้คำแนะนำแก่ผู้ผลิตเบียร์อีกด้วย

“ สิ่งที่ดีเกี่ยวกับ [ระบบ] ของนักบินเดนเวอร์ก็คือมันมีฮ็อพแบ็คดังนั้นเราจึงสามารถดูฮ็อพและเม็ดดิบได้” โฮลบรูคกล่าว “ ถ้าเราทำ IPA แบบ single-hop ที่กระโดดโลดเต้นและเราได้รับการตอบรับทางประสาทสัมผัสที่ดีนั่นเป็นข้อบ่งชี้ที่ดี [ว่าเรามีอะไรบางอย่าง]”

เมื่อถึงจุดนี้โรงเบียร์ที่สนใจสามารถตัดสินใจที่จะสนับสนุนจีโนไทป์ใหม่โดยแบ่งปันความเสี่ยงในการปลูกฮ็อพได้ถึง 10 เอเคอร์ Odell ได้ให้การสนับสนุนสองสายพันธุ์ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา (HBC 638 และ HBC 586) และได้ทำสัญญาให้กับผู้อื่นในขั้นสูง (Cashmere, HBC 472, Sabro, Strata) โดยเฉพาะอย่างยิ่งตั้งแต่เปิดตัว Wolf Picker ในปี 2014 เบียร์ซีดที่ปล่อยออกมาทุกปี ที่พัฒนามาเป็น IPA ที่ผลิตด้วยฮ็อพทดลองหนึ่งตัวหรือมากกว่านั้น เวลาผ่านไปประมาณหกหรือเจ็ดปีนับตั้งแต่ผู้เพาะพันธุ์ฮอปได้ปลูกเมล็ดพันธุ์พืชในเรือนกระจกเป็นครั้งแรกและขณะนี้พันธุ์ได้เข้าสู่ขั้นตอนที่สามของการพัฒนาซึ่งเป็นขั้นตอนการทดลองเชิงพาณิชย์ ฮ็อพน้อยมากที่จะมาถึงขั้นตอนนี้ แต่ผู้ที่มีโอกาสได้รับชื่อและปรากฏตัวในเบียร์ที่มุ่งจำหน่าย

“ Mountain Standard IPA [แบรนด์ตลอดทั้งปีที่เปิดตัวในปี 2019] ได้รับการออกแบบโดยคำนึงถึงสิ่งที่เราได้เรียนรู้จาก Wolf Picker” Dorsch อธิบาย “ ฉันเห็นว่า 586 คนอาจหาทางเข้าไปในเบียร์นั้นได้ เป็นการกระโดดที่ซับซ้อนมากซึ่งเข้ากันได้ดีกับยีสต์ของเรา”

สิ่งที่เรียกว่า“ IPA สไตล์ภูเขา” ของ Odell สร้างขึ้นรอบ ๆ Strata, Sabro และ Cashmere ซึ่งเป็นสามสายพันธุ์ใหม่ที่มีปัจจัยว้าวที่ทำให้ผู้ผลิตเบียร์อย่าง Dorsch ต้องล้มลุกคลุกคลาน มีความขุ่นเล็กน้อยความขมเล็กน้อยและการกระโดดแบบแห้งสามชั้นเพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นของผลไม้ให้มากที่สุดนอกจากนี้ยังเป็นเบียร์ประเภทหนึ่งที่นักดื่มให้การสนับสนุนด้วยเงินดอลลาร์ของพวกเขาอย่างกระตือรือร้นซึ่งเป็นข้อเท็จจริงที่ทำให้ทั้งสามมีพื้นที่เพิ่มขึ้น เกษตรกรเก็บเกี่ยว Strata ได้เกือบสองเท่าในปี 2020 เมื่อเทียบกับปีที่แล้วในขณะที่ Sabro เพิ่มขึ้น 68 เปอร์เซ็นต์จากการเก็บเกี่ยวในปี 2019 และพื้นที่เพาะปลูกแคชเมียร์เพิ่มขึ้น 85 เปอร์เซ็นต์ กล่าวอีกนัยหนึ่งก็คืออย่าแปลกใจที่เห็นชื่อเหล่านี้บนฉลากของ IPA ในร้านขายขวดใกล้บ้านคุณเร็ว ๆ นี้

“ Sabro คุณต้องระวังเรื่องนั้นด้วย” Dorsch กล่าว “ มันสามารถครอบงำฮ็อพอื่น ๆ ได้ [แคชเมียร์] เป็นฮอปที่สวยงามฉันได้รับองุ่นขาวจำนวนมาก ไม่ใช่ระเบิดส้ม เราใช้มันเป็นชั้นในการกระโดดเพื่อสร้างความสมดุลให้กับซิตรัส เช่นเดียวกับแคชเมียร์ OSU 331 [Strata] โดดเด่นเหนือใครและเป็นที่ชื่นชอบของลูกค้าและพนักงาน กลยุทธ์คือการผสมผสานโดยไม่ให้ลูกค้าสังเกตเห็น”

เรื่องนี้เป็นส่วนหนึ่งของ รองประธานฝ่ายโปร แพลตฟอร์มเนื้อหาและจดหมายข่าวสำหรับอุตสาหกรรมเครื่องดื่มฟรีของเราซึ่งครอบคลุมไวน์เบียร์และสุราและอื่น ๆ ลงทะเบียนสำหรับ VP Pro ทันที!